Składniki:

Sposób przygotowania:

1. Cukier wysypać na patelnię z grubym dnem. Podgrzewać na średnim ogniu.
2. Cukier przemieszać co chwilę szpatułką, po paru minutach zacznie się topić i zbrylać – to normalne, podgrzewać i mieszać dalej aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru.
   Gdyby zostały grudki, docisnąć je szpatułką do patelni, żeby je zmiażdżyć i rozpuścić.
3. Cukier podgrzewać i mieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia się, ale uważać żeby nie spalić. Powinien mieć jasno-brązowy / bursztynowy kolor.
4. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodać masło pokrojone na kawałki. Uwaga, może zacząć się pienić.
5. Mieszać do momentu aż masło całkowicie połączy się z cukrem. Uwaga, może to zająć kilka minut.
6. Gdy cukier z masłem połączył się w jednolitą masę, dodać śmietankę, koniecznie w temperaturze pokojowej. UWAGA – będzie się mocno pienić!
7. Mieszać do momentu połączenia się, znacznie krócej niż przy maśle.
8. Gdy karmel będzie już połączony i stanowił jednolitą konsystencję, wyłączyć grzanie i dodać 1 łyżeczkę soli i wymieszać.
9. Odstawić do ostudzenia.
   
   UWAGA, karmel pop roztopieniu cukru jak i poźniej jest bardzo gorący.

10. Po ostudzeniu można przełożyć do np. słoiczka i wstawić do lodówki lub od razu przełożyć na ciasto jak polewa.

Jeśli karmel ma być użyty jako krem na babeczki, polecam go schłodzić w lodówce min. 2h, a następnie chwilę ubić mikserem. Stanie się wtedy napowietrzony, kremowy, jaśniejszy i bardziej sztywny. Nie będzie zjeżdżał z babeczek, jak dzieje się to z nieubitym karmelem.