Ciasto wykonane w okrągłej tortownicy o średnicy 26cm.

Składniki:

Spód biszkoptowy:

Warstwa truskawkowa:

Galaretka na wierzch:

Sposób przygotowania:

I. Przygotować biszkopt (można upiec dzień wcześniej): 

1. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na prawie sztywno w mikserze i dodawać cukier, łyżka po łyżce w odstępach 30-60 sekund. Miksować do momentu całkowitego rozpuszczenia się cukru.
2. Włączyć piekarnik na 170℃, grzanie góra-dół.
3. Do masy z białek dodać żółtka, jedno po drugim.
4. Zmniejszyć obroty na najniższe. Do powstałej masy jajecznej dodać zmieszane, przesiane mąki, łyżka po łyżce. Mieszać krótko tylko do połączenia się składników.
5. Mikser wyłączyć, przemieszać masę delikatnie kilka razy szpatułką, ruchem zgarniającym do samego spodu (tam mąką lubi się osiadać).
6. Masę wlać do formy wyłożonej papierem do pieczenia (tylko spód!) i wstawić do nagrzanego piekarnika, na środkową półkę. Piec ok 30-35 minut do tzw. “suchego patyczka”.
7. Biszkopt wyjąć z piekarnika i odstawić na kratkę do całkowitego wystudzenia. Jeśli biszkopt jest pieczony dzień wcześniej, po wystudzeniu owinąć w folię spożywczą.

Mój biszkopt pieczony w tortownicy 26cm wyrósł na 2.5cm wysokości. 

                II. Przygotować warstwę truskawkową:

1. Galaretki rozpuścić w 300ml gorącej wody. Galaretki można przygotować ok. .2-3h przed kolejnymi krokami, ponieważ muszą się wystudzić i zacząć tężeć.
2. Truskawki odszypułkować i zblendować na mus. Do musu wlać galaretkę i wymieszać. Masę można delikatnie schłodzić w lodówce tak, aby miała podobną temperaturę do mascarpone.
3. Do większej miski przełożyć mascarpone i wlać zblendowane truskawki z galaretką. Wszystko razem zblendować na gładką masę bez grudek.
   
   Uwaga: masa po zblendowaniu będzie miała konsystencję kefiru (mocno rzadka) i jest to OK. Po schłodzeniu w lodówce stężeje na konsystencję musu.
   
4. Gotowy mus wsadzić do lodówki aby lekko stężał. Jeśli wylejemy rzadki mus na biszkopt, to biszkopt wchłonie mus. Mój mus schładzał się w lodówce 15 minut (3x sprawdzałam i przemieszałam, co 5 minut).
5. W czasie schładzania musu truskawkowego przygotować biszkopt:

• odkleić papier do pieczenia od biszkoptu
• ściąć spieczoną skórkę biszkoptu, najlepiej nożem z ząbkami
• biszkopt włożyć z powrotem do tortownicy
• między boki tortownicy a biszkopt włożyć folię rantową – zabezpieczy ona truskawki, mus i galaretkę przed wylaniem. W razie braku folii rentowej można ewentualnie użyć papieru do pieczenia gdy foremka jest wyższa
• ok. 5-6 truskawek pokroić na cienkie plasterki
• plasterkami truskawek obłożyć bok tortownicy dookoła
  
  
  
  

6. Tężejący mus wylać na biszkopt, rozprowadzić równo po całości, schłodzić w lodówce przez conajmniej godzinę.

                 III. Przygotować galaretkę:

1. 2 galaretki zalać 750ml gorącej wody, mieszać do rozpuszczenia. 
2. Schłodzić i wstawić do lodówki do czasu, aż zacznie tężeć. Moja galaretka tężała w lodówce 20 minut.
   
   Uwaga: w razie gdyby galaretka zbyt mocno stężała (zaczęły robić się grudki), polecam delikatnie i chwilkę ją podgrzać np. w metalowej/szklanej misce na parze wodnej, cały czas mieszając.
   
3. Galaretkę wylać delikatnie i ostrożnie na mus truskawkowy. Delikatnie i ostrożnie żeby nie zrobiły się “dziury” w musie od strugi galaretki.
4. Wstawić do lodówki, co najmniej na 3h a najlepiej na całą noc.
   
   

Gotowe ciasto wyjąć z tortownicy, usunąć folię rantową (galaretkę najpierw obkroić nożem), wierzch ozdobić świeżymi owocami.

Uwaga: w razie przewożenia ciasta warto zabezpieczyć boki ponownie papierem do pieczenia, który bez problemu można odlepić od ciasta, nie uszkadzając go.