Składniki:
Kruche ciasto:
- 130g mąki krupczatki
- 70g mąki pszennej tortowej
- 100g zimnego masła
- 50g cukru pudru
- 2 żółtka
- szczypta soli
Krem pistacjowy:
- 340g śmietanki 36%, mocno schłodzonej
- 250g mascarpone, mocno schłodzonego
- 4 łyżki cukru pudru
- 3 pełne łyżki pasty pistacjowej (swoją kupiłam na allegro tu, bo najtaniej:)
- 4 łyżki (ok. 100g) konfitury/dżemu z malin
Sposób wykonania:
Kruche ciasto:
- Do miksera z mieszadłem typu K dodać: mąki, cukier puder, masło, sól. Wymieszać do powstania struktury piasku.
- Dodać żółtka, dalej mieszać do dokładnego połączenia składników (struktura ciasta). Gdyby ciasto było zbyt suche, można dodać do 2 łyżek zimnej wody.
Ciasto oczywiście można też wyrobić ręcznie, wtedy: mąkę, cukier puder, zimne masło pokrojone w kostkę posiekać nożem. Gdy sypkie ciasto będzie miało już równomiernie małe kawałeczki masła, dodać na środek żółtka i od wtedy wyrabiać już ciasto ręcznie, jak najkrócej, ale do połączenia wszystkich składników. - Ciasto wyjąć na blat, zlepić w kulę, rozwałkować na podsypanym mąką blacie na placek trochę większy niż forma. Ciasto można też rozwałkować pomiędzy 2 arkuszami papieru do pieczenia, wtedy nie będzie się lepić do wałka.
- Rozwałkowane ciasto nawinąć delikatnie na wałek, przenieść nad formę i rozwinąć. Dognieść do formy wypełniając po brzegi. Nadmiar odciąć. Spód nakłuć widelcem.
Ciasto można też wylepić w formie, odrywając po kawałku i dosłownie wylepiając palcami formę. - Ciasto w formie wstawić do zamrażarki na co najmniej 30 minut, do całkowitego zamrożenia.
- Wstawić do piekarnika. Piec ok. 20 minut do złotego koloru.
Kruche ciasto można przygotować dzień przed podaniem.
Krem pistacjowy:
- Do miksera przełożyć mascarpone i śmietanki.
- Włączyć mikser, stopniowo zwiększając obroty do tych najwyższych.
- Po chwili miksowania dodać po łyżce cukier puder.
- Miksować do momentu uzyskania sztywnego kremu.
- Do ubitego kremu dodać po łyżce krem pistacjowy, cały czas miksując.
- Miksować tylko do połączenia składników, jak najkrócej.
Składanie ciasta:
Ciasto można złożyć kilka godzin przed podaniem.
- Na upieczony kruchy blat ciasta wyłożyć i rozsmarować konfiturę malinową.
- Na konfiturę wyłożyć krem pistacjowy, delikatnie rozsmarować na całym cieście i wyrównać.
Polecam wyłożyć krem po łyżce na całą powierzchnię ciasta tak, aby potem jak najmniej rozsmarowywać krem. Wtedy uniknie się zmieszania konfitury z kremem w środku ciasta. - Ciasto z kremem przechowywać w lodówce.
Dekoracja:
Jako dekoracji użyłam jadalnych, suszonych płatków róży, kwiatów jaśminu oraz bez, które przygotowałam z 2 białek pozostałych przy robieniu ciasta kruchego. Tu przepis na bezy.
