Z podanej ilości składników po upieczeniu w formie o średnicy 21cm, wyszedł mi biszkopt o wysokości 7 cm. Po obcięciu skórki z wierzchu i spodu miał wysokość 6.5cm.

Poniżej przelicznik na różne ilości:

– 3 jajka M, 99 cukru drobnego, 72g mąki pszennej tortowej, 24g mąki ziemniaczanej
– 4 jajka M, 132g cukru drobnego, 96g mąki pszennej tortowej, 32g mąki ziemniaczanej
– 5 jajek M, 165g cukru drobnego, 120g mąki pszennej tortowej, 40g mąki ziemniaczanej
– 6 jajek M, 198g cukru drobnego, 156g mąki pszennej tortowej, 48g mąki ziemniaczanej
– 7 jajek M, 231g cukru drobnego, 182g mąki pszennej tortowej, 56g mąki ziemniaczanej
– 8 jajek M, 264g cukru drobnego, 208g mąki pszennej tortowej, 64g mąki ziemniaczanej
– 9 jajek M, 297g cukru drobnego, 234g mąki pszennej tortowej, 72g mąki ziemniaczanej

Składniki:

Sposób przygotowania:

1. Białka oddzielić od żółtek.
2. Białka przełożyć do misy miksera ze szczyptą soli i ubijać na średnich obrotach.
3. Gdy białka są już spienione, dodawać cukier łyżka po łyżce, w odstępach ok 30-60 sekund. Mikser cały czas ma ubijać białka.
4. Po dodaniu ostatniej partii cukru, miksować jeszcze około 1 minutę i po tym czasie sprawdzić, czy cukier całkowicie się rozpuścił: wyłączyć mikser, nabrać na palec pianę i rozetrzeć w palcach. Jeśli grudki cukru są wyczuwalne, trzeba miksować dalej do czasu, aż nie będzie ich czuć pod palcami.
5. Do piany z białek dodać żółtka, jedno po drugim mieszając mikserem na średnich obrotach.
6. Gdy żółtka połączą się w jednolitą masę, wyłączyć mikser.
   
7. Mąkę pszenną z ziemniaczaną wymieszać i przesiać.
8. Do masy jajecznej dodać mąkę w 2-3 partiach, po każdej mieszając szpatułką – nie mikserem. Mąką musi być wmieszana w masę delikatnie ale też dokładnie, ruchem zagarniającym aż do spodu misy.
   
   
   
9. Gotowe, dosyć sztywne ciasto przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia tylko od spodu. U mnie to rant o średnicy 21cm.
   Żeby masa nie wyciekła, ciasno zawijam papier do pieczenia dookoła rantu.
   
   
   
   Masę wyrównać.
   
10. Ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do 170℃ w funkcji grzania góra-dół i piec przez ok. 35-40 minut, do “suchego patyczka”.
11. Po upieczeniu biszkopt wyjąć z piekarnika i rzucić z wysokości ok 0.5 metra. Zapobiegnie to jego opadnięciu.

Biszkopt wystudzić w formie/rancie. Dopiero po całkowitym wystudzeniu można go wykroić z formy.

W razie, gdyby biszkopt był pieczony do tortu, można go upiec dzień przed składaniem. Wtedy można pozostawić biszkopt w formie lub wyjąć z formy po ostudzeniu  i szczelnie zabezpieczyć np. folią spożywczą.